Kleverländische Tapas

Kleverländische Tapas sind leckere Häppchen und ein echtes Highlight auf euren Tisch.
Strammes Mäxchen

Rezept für 4 Stramme Mäxchen
Zutaten:
4 Scheiben Toastbrot
4 TL weiche Butter
4 Scheiben Bacon
4 kleine Eier
evtl. frischer Schnittlauch
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Toastbrot mit einem Nudelholz etwas dünner ausrollen und eine Seite mit je 1 TL Butter bestreichen. Die Toastscheiben mit der gebutterten Seite nach unten vorsichtig in die Mulden eines Muffin Blechs drücken. Wer kein Muffin blech hat, kann auch eine andere kleine, feuerfeste Form dafür verwenden. Die Toastscheiben mit je einer Scheibe Bacon belegen und das Ei darin, wie bei einem Spiegelei, aufschlagen, mit frischem Schnittlauch bestreuen (kann man auch nach dem Backen machen).
Das Ganze für 10-15 Minuten im Ofen backen und anschließend kurz ruhen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Strammer Lachs
Das Gericht ist als Vorspeise für 1 Person gedacht
Zutaten:
1 Scheibe selbst gebackenes Bauernbrot
2 Scheiben selbst gebeizter Lachs
Kleine Cocktail Tomaten
verschiedene Blattsalate
Ziegenfrischkäse
1 Ei
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker, Senf
Zubereitung:
Die Brotscheibe von beiden Seiten anrösten, mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und dann mit einer Knoblauchzehe einreiben.
Den Blattsalat und die halbierten Tomaten mit einem Dressing aus Salz, Pfeffer, etwas Senf, eine Prise Zucker und Olivenöl auf einem Teller anrichten.
Die geröstete Brotscheibe mit einem Klecks Ziegenkäse und dem Lachs belegen, dann auf den Salat legen. Oben auf dem Lachs das gebratene Spiegelei legen.

Wurstpralinen
Zutaten:
Brotvarianten:
Kleine Pumpernickel
Eckiges Vollkornbrot
Kleine Partybrötchen
Belagvarianten:
eigene Wurstspezialitäten
Leberwurst (grob, fein)
Sülze
Diverse Käsesorten
Dekoration:
Gurke
Radieschen
Maiskölbchen
Zwischenschicht:
Senf
Handwerkszeug:
Ausstecher (Kreis, Sterne, etc.)
Zubereitung
Bei der Zusammenstellung der Wurstpralinen sind Sie völlig frei und können sie je nach Belieben zubereiten.
Ein einfacher Start ist zum Beispiel diese Variante: Nehmen Sie einen kleinen Pumpernickel – er ist bereits schön rund – und stechen Sie passend dazu eine Wurstscheibe sowie eine Käsescheibe aus.
Geben Sie zwischen die einzelnen Schichten etwas Senf und setzen Sie am Ende eine kleine Gurke zur Deko darauf.
Wenn Sie möchten, können Sie die Pralinen auch noch etwas stabiler machen, indem Sie am Ende einen Zahnstocher durchstechen, an dem man sie dann bequem hochheben kann.

Sure Möpse
Saure Rollmops Heringe auf Vollkornbrot
Zutaten:
Je 1 Brat- und Bismarckhering aus dem Glas
1 Scheibendunkles Vollkornbrot ca. 3 cm dick
60 g Butter
1 Bund Dill
1 Gemüsezwiebel
4 Radieschen
Zubereitung:
Die Rollmöpse gut abtropfen lassen. Die Brotscheibe in 3 gleichgroße Quadrate schneiden. 1/4 Bund Dill fein hacken und mit der Butter verkneten. Die Brotwürfel mit der Butter bestreichen. Je ein paar Dillspitzen quer auf ein halbes Heringsfilet legen und aufrollen.
Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebelringe und Radieschen auf dem Brot verteilen die Fischröllchen mit einem Holzspieß darauf fixieren und servieren.

Gurken Türmchen oder Gurken-Salmcreme
frische Salatgurken, mittelgroß, geschält, halbiert, ausgehöhlt
100 g Mascarpone
2 EL Zitronensaft
1 Prise Rosenpaprika
1 Bd. Petersilie, Blätter klein geschnitten
1 TL frische Majoran, Blätter klein geschnitten, alternativ getrockneter Majoran
1 EL Meerrettich
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Mascarpone in eine Schüssel geben und mit einer Gabel vorsichtig verrühren. Vorsichtig etwas Zitronensaft untermischen. Mit Meerrettich, Safran, 1 TL Petersilie, Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Die Creme ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Aus den Gurken, 3 Türmchen von ca. 6 cm Länge schneiden und aushöhlen. Die Türmchen mit Mascarpone Creme füllen und mit Petersilie und einer Kirschtomate dekorieren.
Brot-Wurst-Käse-Reste-Salat
Beim Ausstechen bleiben einige Reste an Wurst, Käse und Brot übrig. Deshalb haben wir aus diesen Resten direkt noch einen Brot-Wurst-Käse-Reste-Salat gezaubert. Dafür haben wir einfach die Brotstücke mit etwas Butter in der Pfanne angebraten und dann zusammen mit dem Käse und Wurststücken in eine Schale gegeben. Dazu kamen dann noch klein geschnittene Essiggurken und etwas Zwiebel. Als „Dressing“ diente Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Zucker und etwas süßer Senf.

Eier in Salmröllchen
Zutaten
4 Eier
40 g Mayonnaise
20 g Senf (mittelscharf)
100 g geräucherter Salm
40 g Brunnenkresse
1 Prise Meersalz
1 Prise Pfeffer
Die Eier in 7-8 Minuten hart kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, die Schale aufbrechen und abkühlen lassen. Dann nach ein paar Minuten pellen. Die Eier an einem Ende etwas abschneiden, damit es auf der Schnittstelle abgestellt werden können. Dann schneidet man etwa 1/3 des Eies von der Oberseite ab, zusammen mit einem Stück des Eigelbs. Das abgeschnittene Eiweiß beiseitelegt und das Eigelb zerbröseln.
40 g Mayonnaise
20 g Senf
100 g geräucherter Salm
20 g Brunnenkresse
Zubereitung
Mayonnaise und Senf in einer kleinen Schüssel vermengen. Lachsscheiben auf ein Backblech oder Brett legen und der Länge nach in der Mitte falten. Die übrigen Eiweiße und die Hälfte der Kresse auf den Lachsstreifen verteilen. Anschließend die ganzen Eier mit den Lachsstreifen umwickeln und auf die Schnittstelle stellen.
20 g Brunnenkresse
1 Prise Meersalz
1 Prise Pfeffer
Je einen Teelöffel der Mayonnaise-Senf-Mischung auf den abgeschnittenen oberen Teil des Eies geben, mit zerbröseltem Eigelb und der restlichen Kresse garnieren. Die fertigen Lachsnester mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Servieren und genießen!

Drierlei Käsbällekes
Dreierlei Frischkäsebällchen auf Vollkornbrot
Zutaten:
Frischkäse 250 g
2 Scheiben Vollkornbrot
etwas Öl
Salz und Pfeffer
Zum Wälzen: Paprikapulver, getrocknete, Kräuter und Gewürzmischung, Pfeffer
Zubereitung:
3 kleine Schalen vorbereiten. Diese mit Paprikapulver, Kräuter und Pfeffer Gewürzmischung füllen. Den Frischkäse mit Salz und Pfeffer würzen. Mit trockenen, sauberen Händen Bällchen daraus formen. Diese in den Gewürzmischungen wälzen. Aus Vollkornbrot Scheiben ausstechen. Diese kurz in etwas Olivenöl anrösten. Mit wenig Frischkäse bestreichen und die Frischkäsekugeln obenauf setzen. Bis zum Servieren kühlstellen.
Gemüsesticks im Brotmantel mit verschiedenen Dips

Sol-Eier
Soleier selbst einlegen
Zutaten:
1 Zwiebel
1 1/2 TL Salz
1 TL Kümmel
1 Lorbeerblätter
4 Eier (Größe M)
je 1 kleiner Zweig Rosmarin, Thymian und Majoran
Zubereitung:
Zwiebel schälen und halbieren. 1/2 Liter Wasser und 1 Teelöffel Salz aufkochen. Zwiebel, Kümmel und 1 Lorbeerblatt zufügen. Eier zufügen und 10 Minuten kochen lassen. Kräuter waschen und in kleine Zweige zupfen.
Eier abgießen, abschrecken und pellen. Eier und Kräuter in ein Glas schichten. 300 ml Wasser und 1 Teelöffel Salz aufkochen. Glas damit füllen und verschließen. 1-2 Tage durchziehen lassen. Dazu schmeckt Zwiebelbaguette, Kräuterbutter und Tomate.
Verschiedene Tapas mit Lachs, Matjes, Makrele, Forelle mit Meerrettichdip und Cremefreschdip auf Brot

Späck-Prumme op wette Weck
Speckpflaumen auf Weißbrot
Zutaten:
10 g Meerrettich
40 g Butter
Salz, Pfeffer
2 Scheiben Weißbrot
70 g Schinkenspeck
120 g getrocknete, entsteinte
Pflaumen
Petersilie
Zubereitung:
Rinde wegschneiden und Weißbrotscheiben längs in 3 Rechtecke schneiden. Den Meerrettich fein zur Butter reiben und gut vermischen. Meerrettichbutter leicht salzen und auf die Weißbrotscheiben streichen.
Den Schinkenspeck in einer Bratpfanne ohne Fett knusprig braten. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Restlichen Speck fein hacken. Pflaumen ebenfalls fein hacken. Mit dem Speck in der Bratpfanne kurz braten und mit Pfeffer würzen. Abkühlen lassen. Auf die Weißbrotscheiben verteilen und mit den Specktranchen belegen. Petersilie darüber zupfen

Buren Sushi
Bauern Sushi auf Schwarzbrot
Zutaten:
1 Stange(n) Lauch
150 g Mett (fertig gewürzt vom Metzger deines Vertrauens)
1 Scheibe Schwarzbrot
2 Schalotten
4 Kirschtomaten
1 EL Olivenöl
50 g Butter
weißer Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Vom Lauch die Wurzeln und die Blattenden entfernen und die einzelnen Schichten trennen. Die äußerste Schicht vom Lauch in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten kochen, aber nicht zu weich werden lassen.
Die restlichen Lauch-Schichten klein schneiden und in dem Olivenöl anbraten. Anschließend das Mett mit den kleingeschnittenen Schalotten vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die gekochten Lauchrollen vorsichtig mit dem Mett füllen. Die Kirschtomaten in einer Pfanne kurz anbraten und zu den Lauchröllchen servieren.

Leberwurst-Tapas mit Senfcreme:
2 Scheiben Sauerteigbrot
150 g Leberwurst
0.5 TL Senf
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
1 EL Schmand
zum Garnieren: Kräuter
Für die Creme den Schmand mit dem Senf verrühren und mit Salz und Zucker abschmecken. Das Sauerteigbrot dünn mit der Creme bestreichen. Die Leberwurst auf die Creme geben und ebenfalls verstreichen. Die Schnittchen mit je 1 Klecks Senfcreme garnieren und mit frischen Kräutern verzieren.

Schinken-Tapas mit Kresse-Creme:
2 Scheiben Sauerteigbrot
4 Scheiben luftgetrockneter Schinken
1 EL Schmand
1 EL Kresse
etwas Salz
etwas Zucker
Den Schmand mit der Kresse verrühren und mit Salz und Zucker abschmecken. Die Brotscheiben mit der Creme bestreichen und den Schinken in Falten darauflegen. Die Schnittchen mit je 1 Klecks Schmand-Creme garnieren und mit Kresse verfeinern.

Blutwurst-Tappas mit Apfelkonfit:
2 Scheiben Sauerteigbrot
4 Scheiben Blutwurst
1 Zwiebel
1 EL Öl
2kleine Äpfel
etwas Butter
1 EL Essig
1 EL Wasser
etwas Salz
1 TL Zucker
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Öl glasig andünsten. Die Äpfel in kleine Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz andünsten. Den Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Essig und Wasser ablöschen und etwas reduzieren. Mit Salz abschmecken und abkühlen lassen. Die Brotscheiben mit Butter bestreichen und mit den Rotwurstscheiben belegen. Das Apfelkonfit draufgeben.

Salami-Tapas mit Gurkenscheibchen:
2 Scheiben Sauerteigbrot
4 Scheiben Salami
etwas Butter
2 EL Schmand
2 Essiggurken
gehackte Petersilie
Schnittlauch-Röllchen
Salz
Pfeffer
zum Garnieren: Datteln
Die Brotscheiben dünn mit Butter bestreichen und mit den Salamischeiben belegen. Petersilie und Schnittlauch mit dem Schmand verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und als Topping auf die Salmi geben. Die Gurken in dünne Scheiben schneiden und auf jede Scheibe jeweils 3 Ringe als Garnitur legen.

Bunte Frucht-Brot-Spieße
Zutaten
Holzspieße
125 g Frischkäse
2 EL Schlagsahne
1 EL Schnittlauchröllchen
1 EL gehackter Kerbel
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 Scheiben Pumpernickel
½ Apfel
1 EL Zitronensaft
75 g kernlose Weintrauben
Zubereitung
Den Frischkäse mit der Sahne glattrühren, die Kräuter untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf zwei Pumpernickel Scheiben streichen und die beiden restlichen Scheiben darauflegen. Leicht andrücken und in ca. 2,5x2,5 cm große Stücke schneiden.
Den Apfel vierteln, das Kernhaus entfernen und in sehr dünne Spalten schneiden, diese nochmals halbieren und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Weintrauben waschen. Alles abwechselnd auf vier Schaschlik Spieße stecken und servieren.

Strammer Max mal anders
Strammer Max kennt jeder. Allerdings muss man ihn nicht immer klassisch zubereiten, sondern kann ihn auch mal anders genießen.
Zutaten:
3 Scheiben Brot, gerne auch Vollkorn
etwas Butter, etwas Öl und Essig
etwas Schnittlauch
einige Kirschtomaten
2 Scheibe Schinken
1 scheibe gereiften Käse
½ Salatgurke
1 Ei
Zubereitung:
Das Brot mit etwas Butter bestreichen. Nun das Brot mit einem Metallring rund ausstechen. Darauf den Schinken und wechselnd den Käse geben und ein Spiegelei auf das Türmchen geben. Die Salatgurke in ½ cm Schneiden, mit etwas Öl und Essig marinieren und mit Schnittlauch, aromatischen halbierten Kirschtomaten und Kerbel garnieren.

Panierte Champions mit Kräuterdip
Zutaten
500 Gramm Champignon
1 Stück Ei
100 Gramm Mehl
200 Gramm Crème fraîche
1 Prise Salz, Pfeffer
20 Gramm 7 Kräuter TK
1 Zehe Knoblauch
60 Milliliter Sahne
Zubereitung
1.Die Cremefraiche und Sahne in eine Schüssel geben. Die Kräuter und den fein gehackten Knoblauch mit dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2.Die Pilze werden gebürstet und mit Salz und Pfeffer leicht gewürzt. Das Ei wird aufgeschlagen und die Pilze im Ei gewendet. Danach mit Weckmehl paniert und kross in der Fritteuse ausgebacken.

Brottörm dorreen
Brotturm-Häppchen mit Käse und Wurst
Zutaten:
3 Scheiben Schwarzbrot
3 Scheiben Vollkornbrot
3 Scheiben Weißbrot
35 g Gewürzbutter (selbst gemacht)
35 g Butter
150 g Salatgurke
150 g Fleischwurst
150 g Käse nach Wahl
100 g Leberwurst
2 EL Petersilie
Kräutersalz
Zubereitung:
Pro Brotsorte mindestens 3 kleine runde Scheiben z. B. mit einem Dessertring ausstechen, so dass man ca. 27 kleine runde Brotscheiben erhält. Die Gurke und die Fleischwurst in Scheiben schneiden, so dass man mindestens 2 Scheiben pro Brothäppchen erhält. Die Brotscheiben mit der Gewürzbutter bestreichen. Die Gurkenscheiben mit Kräutersalz würzen.
Mit Hilfe eines Dessertrings die Brottürmchen, wie folgt, stapeln: Brotscheibe, Wurstscheibe, Käsescheibe, Gurkenscheibe, Brotscheibe einer anderen Brotsorte, Wurstscheibe, Gurkenscheibe und Brotscheibe der dritten Brotsorten aufeinandersetzen. Mit getrockneter Petersilie bestreuen und mit einem Zahnstocher oder einem Holzspieß fixieren.

Kleffse Worsttörm
Klever Wurstturm
Zutaten:
Wurst eurer Wahl:
Schinkenwurst
Blutwurst
Salami
Dicke Scheibe Käse
Kräftiges Brot (Schwarzbrot, Vollkornbrot)
Senf
Butter
Petersilie
Zubereitung:
Wir haben die einzelnen Teile im Vorfeld in ca. 3-5mm hohe Teile ausgestochen.
Beim Zusammensetzen haben wir auf die Brotscheibe etwas Butter gegeben und auf die Wurstscheiben immer etwas Senf. Am Ende wird das Ganze noch garniert mit etwas Senf, einem Gürkchen, ganz wie man möchte. Das ist jetzt weniger ein Rezept als eine „Idee“, die ihr beliebig umsetzen könnt

Krotetörm met Geitekäs
Rote Bete Türmchen mit Apfel und Ziegenkäse
Zutaten:
1 gekochte, geschälte rote Bete
100 g Ziegenkäse
1 kleiner Apfel
2 Scheiben Vollkornbrot
½ Bund Petersilie
½ Bund Sauerampfer
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Meersalz
Zubereitung:
Rote Beete, Ziegenkäse und Apfel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Scheiben nebeneinander auf ein Brett legen. Mit einem runden Ausstecher (⌀ 3 oder 4 cm) Kreise aus den Brot-, Rote Bete-, Apfel- und Ziegenkäsescheiben ausstechen.
Petersilie und Sauerampfer waschen und trocken schütteln, von den Stielen befreien und mit Öl und Zitronensaft zu einem Pesto pürieren. Mit Meersalz abschmecken und auf den einzelnen Frucht-Scheiben streichen. Dann zu einem Türmchen stapeln.

Schärpe Prumme
Pikante Zwetschgen-Tapas
Zutaten
12 Zwetschgen
12 Oliven, ohne Kern
30 g Tomatenmark (aus der Tube)
2 EL Mehl zum Wenden
Backteig (Zubereitung s. o.)
12 Zahnstocher
Zubereitung
Oliven mit etwas Tomatenmark füllen. Zwetschgen ein-schneiden, Kern entfernen, an der Stelle des Kerns die gefüllte Olive platzieren. Die Zwetschge wieder schließen und mit einem Zahnstocher fixieren. Gefüllte Zwetschge in Mehl wenden, dann durch den pikanten Backteig ziehen und in heißem Fett - wenn vorhanden auch in der Fritteuse - ausbacken.
Backteig
150 g Mehl
1 Eigelb
1 EL Pflanzenöl
125 ml Weißbier
Salz, Chiliflocken
1 TL Curry
2 Eiweiß
20 g Zucker
Zubereitung
Aus Mehl, Eigelb, Öl, Weißbier, Salz, Curry und Chiliflocken einen flüssigen Backteig herstellen. Zuletzt das Eiweiß mit Zucker cremig, nicht steif, schlagen und unterheben.

Ärpelballe
Kartoffelbällchen
Zutaten
600 g Kartoffeln, geschält, gekocht, mit einer
Kartoffelpresse gepresst
1 Ei1 Knoblauchzehe, gepresst
2 EL Petersilie, gehackt
50 g Parmesan, gerieben
90 g Semmelbrösel
Öl zum Frittieren
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die gepressten Kartoffeln mit Ei, Knoblauch, Petersilie, Parmesan, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer würzen und alles so vermischen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Die Kartoffelmasse 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend daraus kleine Bällchen von ca. 2,5-3 cm Durchmesser formen. Kartoffelbällchen im heißen Öl frittieren, bis sie goldbraun sind. Aus dem Öl heben und in einem Teller auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Kohlrabi-Fritten mit Sardellen Joghurt
Kohlrabi-Knusper-Pommes
Zutaten
2 Kohlrabi
2 Eier
8 EL Mehl
150 gr Paniermehl
100 gr Panko
200 gr Haselnüsse
200 gr Butterschmalz
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Sardellen Joghurt
Zutaten
200 gr Joghurt
6 Sardellenfilets
Saft einer halben Zitrone
1 EL Zucker
Schnittlauch
1 kleine Knoblauchzehe
1 Chili Schote, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Kohlrabi schälen und in Pommes Stifte schneiden, In einen Topf mit Wasser geben. Wenn es kocht, Prise Salz hinzugeben und 3 Minuten kochen lassen. Kohlrabi abschütten und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen, Haselnüsse sehr fein hacken, Panierstrasse vorbereiten: 1. Mehl 2. Gequirltes Ei mit Gewürzen (Salz, Pfeffer &Muskatnuss) 3. Panko-Semmelbrösel-Haselnussgemisch, Nacheinander die Kohlrabi Pommes panieren, In Butterschmalz knusprig braten
Zubereitung
Sardellen, Chili Schote, Knoblauchzehe & Schnittlauch fein hacken, Zitrone auspressen. Alle Zutaten mit dem Joghurt vermischen und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Brot ob Stängskes
Power-Brot-Spieße
Zutaten
Brot(e), vier verschiedene Sorten
etwas Frischkäse
100 g Wurst (Schinkenwurst)
1 halbe Salatgurke(n)
1 dicke Karotte(n)
1 kleine Zwiebel(n)
Paprikaschote(n), je eine halbe in rot, gelb und grün
einige Kirschtomate(n)
Zubereitung
4 x 4 cm Quadrate aus den Broten schneiden und mit Frischkäse bestreichen. Käse in gleichgroße Quadrate schneiden. Stadtwurst häuten und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Gurke und Karotte waschen, schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Zwiebel in sehr dünne Ringe schneiden. Paprika waschen, vierteln und in möglichst quadratische Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren.
Alle Zutaten abwechselnd auf Holzspieße stecken. Gut verpackt für die Pause mitgeben.

Käsespieße
Zutaten
2 Äpfel (rot und grün)
2 Birnen
100 g Blauschimmelkäse
100 g Emmentaler
100 g Rotschmierkäse
4 Scheiben Schwarz- oder Vollkornbrot
kleine Party-Spieße
Zubereitung
Äpfel und Birnen waschen und mit der Schale in gleich große Stücke schneiden. Käse und Schwarzbrot ebenfalls in gleich große Würfel schneiden.
Abwechselnd ein Stück Käse (nach Belieben auch fettarmer Käse), Brot, Noch mehr Apfel oder Birne auf den Spieß stecken.

Mettwurst-Brot-Spieße
Zutaten:
Für 24 Stück benötigen Sie:
1 Ring Luftgetrockneter Mettwurst (ca. 3 cm Durchmesser)
4 Scheiben Dinkelbrot
Butterschmalz
3 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
frische Garten-Kräuter
Holzspieße
Zubereitung
Vermischen Sie das Öl in einer Schale mit etwas Salz, Pfeffer, sowie die gepressten Knoblauchzehen.
Schneiden sie die Brotscheiben in dicke Würfel und geben Sie die Dinkelbrotwürfel in die Knoblauch-Öl-Kombination damit das Brot etwas darin durchziehen kann.
Legen Sie in der Zwischenzeit die Holzspieße bereit und schneiden Sie die Mettwurst in etwa sieben Millimeter dicke Scheiben.
Stecken Sie dann die durchgezogenen Brotwürfel immer mit einem Stück Mettwurst auf einen Spieß.
Braten Sie die Spieße von beiden Seiten in der Pfanne etwa drei Minuten an,

Buchweizensalat mit karamelisierten Tomaten
Zutaten:
200 g Buchweizen
1 kleine Dose mais
2 Karotten
3 Kirschtomaten
1 rote Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
3 EL Olivenöl
1 1/2 TL Kreuzkümmel
1 TL Salz
1 Bund Petersilie
1 Handvoll Koriander
1/2 Bund Basilikum
120 g schwarze Bohnen gekocht
Zitrone Saft ausgepresst
Zubereitung
Buchweizen ca. 15 Min. in Salzwasser aufkochen, dann 15 Min. quellen lassen und abkühlen. Karotten, Zwiebel, Petersilie, Koriander, Klein würfeln und den Gewürzen und Bohnen unterrühren.
Die Kirsch Tomaten in der Pfanne mit etwas braunen Zucker karamellisieren

Gemüsebruschetta
100 g Kürbis, frisch (z.B. Hokkaido)
80 ml Rote Beete, frisch
1 TL Olivenöl
1 TL Balsamico-Essig, weiß
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Thymian
Kürbis und Rote Beete schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Würfel (ggf. in einer kleinen Auflaufform) neben die Brote auf dem Backblech verteilen.
Mit Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer, Paprika und Thymian würzen. Mit den Händen vermengen.
Alles im Backofen für 25 Min. backen.
Knoblauchzehe halbieren und die Brotscheiben damit einreiben. Gemüsewürfel dann darauf geben.
Bruschetta mit Kräutern nach Wahl garnieren.

Tomaten-Bruschetta
Brot rösten
Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Ciabattabrot in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im Ofen (Mitte) 5-10 Min. knusprig rösten.
Tomaten, Basilikum und Knoblauch vorbereiten
Inzwischen die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls sehr fein hacken. Den Knoblauch in einem Schälchen mit dem Öl vermengen.
Bruschetta anrichten und servieren
Die gerösteten Brote mit Olivenöl beträufeln. Die Tomatenwürfel darauf anrichten, mit Basilikum bestreuen, leicht pfeffern und salzen und sofort servieren.
Zutaten
Für 4 Portion(en)
1 Ciabatta Brot (1 g)
3 Tomate(n) (180 g)
1 Bund Basilikum (60 g)
1 Zehe(n) Knoblauch (2 g)
6 EL Olivenöl (60 ml)
6 Prise(n) gemahlener schwarzer Pfeffer (0,30 g)
8 Prise(n) Salz (0,40 g)

Fleischbällchen in Tomatensoße
Zutaten
Für die Fleischbällchen:
500 g Rinderhackfleisch
100 g gemahlene Mandeln
1 Ei
1 TL Cayenne-Pfeffer
1 TL Salz
1 TL weißer Pfeffer
1 EL Tomatenmark
4 Stängel Petersilie
Mehl
Öl zum braten
Für die Tomatensoße:
3 Tomaten
5 Stängel Petersilie
1 TL Salz
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebeln
Olivenöl
Zubereitung
Für die Fleischbällchen vermischt ihr Hackfleisch, Mandeln, Ei, Gewürzen gehackte Petersilie und Tomatenmark zu einer homogenen Masse und formt daraus kleine, walnussgroße Bällchen. Diese wälzt ihr in etwas Mehl und bratet sie dann in einer Pfanne in reichlich Öl aus, bis sie goldbraun sind. Dabei immer wieder wenden, damit sie von allen Seiten Farbe bekommen.
Für die Tomatensoße schneidet ihr die Zwiebeln in kleine Würfelchen und dünstet sie zusammen mit dem gehackten Knoblauch in etwas Olivenöl glasig. Die Tomaten schneidet ihr in kleine Würfel und gebt sie mit in die Pfanne. Gebt anschließend die gehackte Petersilie hinzu und köchelt für ca. 10 Minuten. Würzt noch mit Salz und Pfeffer und serviert die Soße zusammen mit den Fleischbällchen.

Mariniertes Gemüse
Zutaten
400 g rote Paprikaschoten
1 Aubergine ca. 200 g
1 Gemüsezwiebel
5 Datteln
8 EL Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
50 g Pinienkerne
Salz Pfeffer
Zubereitung
Halbiert und entkernt die Paprikaschoten und legt diese mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech. Die Aubergine und die Zwiebel halbiert ihr ebenso und legt auch diese mit der Hautseite nach oben auf das Blech. Backt das Gemüse bei 200 °C auf der obersten Schiene unter dem Grill für ca. 15 Minuten. holt das Blech heraus und deckt das Gemüse für ca. 15 Minuten mit einem nassen Geschirrtuch ab. Anschließend schält ihr das Gemüse und gebt es in mundgerechte Stücke geschnitten in eine Schüssel.
In einem Mörser vermischt ihr die Datteln mit dem Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer Marinade. Diese gebt ihr anschließend über das Gemüse.
In einer Pfanne röstet ihr nun noch die Pinienkerne und gebt auch diese zum Gemüse hinzu.

Bohnensalat mit Pinienkernen, Datteln und Chilli
Zutaten
240 g weiße gekochte Bohnen
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
50 g Pinienkerne
1 Zimtstange
2+3 EL Olivenöl
5 Datteln
1/2 frische Chilischote
Salz und Pfeffer
Zubereitung
In einer Pfanne röstet ihr zunächst die Pinienkerne ohne Öl an, bis sie goldbraun werden. Nehmt sie vom Herd und legt sie beiseite. Dünstet dann die gewürfelten Zwiebeln und den klein gehackten Knoblauch und die in Ringe geschnittene Chhillischote in der Pfanne mit ca. 2 EL Olivenöl glasig. Gebt dann die Bohnen hinzu, die Zimtstange und ca. 150 ml Wasser und köchelt für ca. 5 Minuten. Dann entfernt ihr die Zimtstange und gießt ihr das Wasser ab, fangt dieses aber auf. Die Bohnen vermischt ihr nun mit dem restlichen Olivenöl, ca. 5 El des Kochwassers und würzt noch kräftig mit Salz und weißem Pfeffer und gebt die Pinienkerne mit hinzu. Wenn ihr den Salat gerne noch etwas saftiger mögt, gebt einfach mehr des Kochwassers hinzu.

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